Что же такое прогоркание?

Прогоркание - наиболее известный порок масла. Он вызывается гидролизом жира, который выделяет некоторые жирные кислоты с острым запахом: масляную, капроновую и другие. Когда происходит кетонное прогоркание, выделенные кислоты в результате окисления превращаются в летучие метилкетоны с очень неприятным запахом.Прогоркание масел вызывается микроорганизмами, действием воздуха и света ( ультрафиолетовых и фиолетовых лучей); прямой солнечный свет ускоряет прогоркание. В масле накопляются продукты окисления - спирты, альдегиды, кетоны, летучие кислоты и др. ИНыми словами это порча продукта. 

 

 Для обеспечения сохранности масел, необходимо:

• Хранить их в темных стеклянных бутылочках. Добросовестные производители уже помещают свою продукцию в такие бутылочки коричневого, темно-синего или темно-зеленого цвета. Это защищает ингредиенты от попадания света. При попадании света на антиоксиданты, они погибают, а при попадании света на омега 3 и омега 6 происходит их окисление.

• Правильно (герметично) закрывать бутылочки. Многие передовые производители применяют небольшие дозаторы на бутылочках, то есть, когда Вам необходимо взять несколько капель, Вы получаете их при помощи такого дозатора, не подвергая масло воздействию воздуха.   Это защищает важные жирные кислоты (омега 3 и омега 6) от воздействия воздуха и, соответственно, окисления.

• Хранить масло в прохладном месте (можно при комнатной температуре от 5C до 25C) вдали от воздействия прямых солнечных лучей, света или тепла. Если поблизости от масел находятся предметы, излучающие тепло, то масла должны находиться на расстоянии не менее 0,5 метров от таких предметов. Нагревание – самый большой враг масел; при нагревании происходит их быстрое окисление.

• Хранить масла нужно в темном месте, лучше всего в закрытых выдвижных ящиках. Никогда не храните бутылочки с маслом в ванной комнате.

• Внимательно следите за сроком годности. Даже если масло, на Ваш взгляд, выглядит нормально, не применяйте его по истечению срока годности.

 

Фотоустойчивость” и стабильность к окислению 
В статье "как правильно комбинировать растительные масла", вы найдете указание для некоторых масел  ''не использовать на солнце''. Это особенно относится к маслам с высокой долей полиненасыщенных жирных кислот. Свет и тепло могут ускорить процесс окисления и разложения масел с полиненасыщенными жирными кислотами на поверхности и внутри кожи, токсичные продукты распада могут навредить клеточным мембранам и привести к образованию пигментных пятен и спровоцировать солнечную аллергию (известную как акне aestivalis, так называемых Mallorca-acne ) и раздражений на коже. Обратите внимание на рекомендации которые относятся к группам масел и советы по комбинированию, а также на статьи о защите от солнца. Масла, пригодные для использования в солнцезащитных кремах и и для примения на солнце - указаны ниже соответственно обозначением "Пребывание на свету ",что означает их возможное применение в косметических продуктах, при нанесении которых можно находится в течении длительного времени под интенсивным солнечным светом (длительное пребывание на солнце, пляж и т.д.).
Исходя из этого доказано, что с косметической точкой зрения средства для дневного ухода ( с высоким содержанием подверженных окислению растительных масел) лучше стабилизировать добавлением базовых липидов,таких как масло жожоба,сквалан(или каприл/каприноввые триглицериды),масло пенника лугового. Эти масла продлевают срок годности полиненасыщенных жирных кислот и позволяют создавать композиции не вызывающие раздражение кожи. Очень неустойчивые масла лучше использовать только в ночных средствах для того чтобы минимизировать окислительный стресс для кожи.